Vet

Veel plantaardig voedsel bevat geen vet. Plantaardige voedingsmiddelen die vetten bevatten variëren van zeer vet tot bijna vetvrij. Bij een afwisselende plantaardige voeding kan ruimschoots aan de vetbehoefte worden voldaan.

Hoeveel vet zit er in plantaardig voedsel?

Enkele voorbeelden:

Vet

Zoals iedereen inmiddels wel zal weten is het in onze samenleving eerder een probleem dat we te veel - vooral dierlijke - vetten binnenkrijgen dan te weinig! Als u moet kiezen welke vetten u gebruikt dan is het zinvol om te letten op de omega-3-vetzuren en de omega-6-vetzuren en op vetten met laurinezuur. In de praktijk komt u bij plantaardige voeding dan al snel uit bij lijnzaad en lijnzaadolie (koud gebruiken in bv. salades), olijfolie (matig verhitten mag) en kokos- en palmpitolie (kan goed verhit worden zonder al te schadelijke gevolgen). Voor een goede verhouding tussen omega-3-vetzuren en omega-6-vetzuren komt u zeker niet uit bij vet uit zuivel!

Vet en verzadiging

Zonder vet kan niemand. Vet is namelijk niet alleen nodig voor de levering van energie, maar geeft ook een verzadigd gevoel. Na een maaltijd zonder vet heeft u weer snel trek.

Vet en vitamines

Vet is een goede manier om elke dag de in vet oplosbare vitamines (bijvoorbeeld A, D en E) binnen te krijgen. Zonder vet is de kans op een tekort aan deze vitamines groot.

Het vet in zuivel - achtergrondverhaal

Niet al het vet kan over een kam geschoren worden. Er zijn namelijk heel veel verschillende soorten vet. Zo wordt er vaak een onderscheid gemaakt tussen onverzadigde en verzadigde vetzuren. Vet uit zuivel is voor ongeveer tweederde deel verzadigd en voor eenderde deel onverzadigd. Onverzadigde vetten staan ook wel bekend als de 'goede' vetten, verzadigde als de 'slechte'. Verzadigde vetten verhogen het niveau van het 'slechte' cholesterol in het bloed en dragen zo bij aan het dichtslibben van de bloedvaten.

Zuivelproducten, behalve afgeroomde en vetvrije producten, bevatten beduidende hoeveelheden verzadigd vet en cholesterol, die bijdragen aan het ontstaan van hart- en vaatziekten en bepaalde vormen van kanker. Iedereen heeft een hoeveelheid vet nodig in de voeding, maar er is geen nutritionele behoefte aan het vet van koemelk. Integendeel, melk is rijk aan verzadigde vetten, maar arm aan het essentiële vetzuur linolzuur.

Weetjes

* Plantaardige voeding bevat geen cholesterol.
* Relatief veel verzadigd vet zit onder andere in: vlees, zuivel, koekjes en gebak.
* De meeste plantaardige vetten bevatten relatief veel onverzadigde vetten.
* Kokosvet, palmpitvet en cacaovet bevatten relatief ook veel verzadigde vetzuren.

Lees meer over vet: Essentiële vetzuren