Eiwit

Noten, peulvruchten, granen en sojaproducten zitten boordevol eiwit. Bij een gevarieerde plantaardige voeding krijgt u al snel voldoende eiwit binnen.

Hoeveel eiwit zit er in plantaardig voedsel?

Enkele voorbeelden:

Eiwit

Al in de jaren twintig werd vastgesteld dat een voedingswijze met een hoog gehalte aan eiwitten de afvoer van calcium via de urine bevordert. Daar komt nog bij dat calcium de belangrijke functie heeft de zuurvorming in het lichaam te neutraliseren. Melkproducten zijn uiterst zuurvormend. Niet alleen wordt door dit zuur de calciumopname uit melk belemmerd; er is zelfs bestaand calcium voor nodig om de zuurvorming te neutraliseren. En dat bestaande calcium wordt onttrokken aan de botten! Dan onttrekt vervolgens te veel fosfor in de voeding calcium aan het beendergestel. En fosfor zit weer vooral in eiwitrijke producten… Het is voor uw calciumhuishouding dus echt aan te raden om uw eiwitinname niet te overdrijven. In de westerse wereld wordt dagelijks meer eiwit gegeten dan de behoefte van gezonde volwassenen, die is gesteld op 0,8 gram per kg lichaamsgewicht. Over eiwitten in een plantaardige voeding valt nog veel meer te zeggen, maar vooral dat u zich er niet te veel zorgen over moet maken, omdat er in heel veel producten eiwitten zitten en het als u een beetje gevarieerd en voldoende eet heel moeilijk is om te weinig eiwitten binnen te krijgen. Granen, peulvruchten, noten, zaden, groenten (met name groene en rauwe groenten) en daarvan afgeleide producten zoals sojamelk, bonenpaté's, zaden- en notenpasta's, bevatten allemaal eiwitten. Sommige producten bevatten eiwitten die compleet zijn en zo te gebruiken als eiwit voor uw lichaam. Andere producten bevatten incomplete eiwitten en zou u moeten combineren om er complete eiwitten van te maken. Complete eiwitten vindt u in biergist, sommige noten en sojabonen. Combinaties van eiwitten zijn o.a. granen en peulvruchten (in de verhouding 3:1). Een voorbeeld hiervan is een boterham, cracker of roggeboterham met pindakaas, maar ook rijst met witte bonen in tomatensaus of een pittabroodje met falafel. Diëtiste Maggy Owel adviseert de combinaties: tarwe met noten, pinda's of gist; haver met pinda's of noten; mais met pinda's of gist; rijst met tempeh; groenten met granen of sesamzaad.

Eiwit en uw spieren

Uw lichaam, vooral uw spieren, bestaat uit eiwitten. Om die spieren in optimale conditie te houden, heeft uw lichaam bouwstoffen nodig. Die bouwstoffen zijn eiwitten uit de voeding. Eiwitten van plantaardige oorsprong kunnen heel goed gebruikt worden voor de opbouw van de spieren. Plantaardig voedsel vormt daarom een goede eiwitbron voor het lichaam.

... En eiwit doet nog meer!
Eiwitten zijn als bouwstof op meer plekken in het lichaam nodig. Zo zijn eiwitten noodzakelijk voor de opbouw en werking van hormonen, enzymen en afweerstoffen.

Weetjes

* Met een westers voedingspatroon krijgt u eerder te veel dan te weinig eiwitten binnen.
* Eiwit geeft een goede verzadiging. Na een eiwitrijke maaltijd heeft u minder snel weer honger.
* Eiwit zit ook in onder andere: melk en kaas.

Lees meer over eiwit: Eiwitten: mag het een beetje minder zijn?